文|新浪财经 罗宁
近日，一则“紫燕百味鸡被检出大肠菌群超标290倍”的新闻让紫燕百味鸡成为公众焦点。
事件起因是B站博主@老爸评测发布的一则视频，称“怒测129盒”市面上各大品牌的卤味食品后，发现紫燕百味鸡的4个当家产品中有2个出现菌落超标，有3个发现了过量的大肠菌群，“有样品超出国家标准290倍。”
事件发生后，官方连发两则事件说明，指出“视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格”，并表示“已委托多家权威第三方检测机构进行检测”。不过，官方评论区却被关闭不允许用户评论。
而根据此前人民网等媒体报道，紫燕百味鸡出现食品安全问题并非首次。在竞争激烈的卤味市场，尽管紫燕百味鸡近年来门店数量不断增加，其营收和净利润却在今年第三季度双双下滑，严峻的食品安全问题正在对其敲响警钟。
博主称严谨测试：大肠菌群超标准290倍
关于此次卤味检测，据博主@老爸评测视频内容，他们此次评测市面上卤味品牌共四家，包括绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌和紫燕百味鸡，均为官方旗舰店发货，并在公证监督下原样送检。此次检测方法为“五平行检测”法，即每个样品都买5份，测5遍，有5组检测结果。
最终，得到的结果令人吃惊。测评的紫燕百味鸡夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹、五香鸭翅4个品类，其中夫妻肺片、香辣鸭脖2个品类菌落超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹、五香鸭翅3个发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群，5个样品都超出了最高安全限量，最高的一个29000，是标准的290倍。
该博主表示，为了验证是不是自己误判，他们排除了配方干扰和弄错国标这两种情况之后，为了确保自己的检测结果又进行了二次复测，得到的结果和第一次没有差别，该博主质疑：“大肠菌群直接或间接来自粪便，连续两次测出问题，是食材没洗干净，还是操作的手没洗干净？”
新浪财经就此事第一时间致电紫燕食品，官方表示“已经关注到相关信息，公司已经在自查，目前还在调查当中，会在调查之后反馈信息。”随后，官方在12月7日和8日连发两则事件说明，其中指出“视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格”，并表示“已委托多家权威第三方检测机构进行检测”。
但是，网友仍在评论区质疑“你说符合标准，怎么到消费者手里就有问题？”并且，其中涉及菌落超标问题的夫妻肺片、五香腐竹、五香鸭翅三款产品均已下架淘宝官方旗舰店。
据了解，大肠菌群是国内外通用的食品污染指示菌。如果在食品中检出大肠菌群，那么该食品很可能被沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等致病菌污染。大肠菌群超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
实际上，这并不是紫燕百味鸡首次被曝出食品安全问题。据人民网此前报道梳理：2016年9月，上海紫燕食品有限公司生产的产品藤椒鸡和酱香鸭，大肠菌群超标；2017年，上海紫燕食品有限公司生产、由紫燕百味鸡官方旗舰店在京东（网站）销售的百味鸡，同样因为大肠菌群超标被判定为不合格产品；2021年9月，紫燕食品旗下个别门店还出现了老鼠事件，当时有市民在紫燕百味鸡上海沪光路店拍摄到其橱窗内老鼠乱窜，该事件引发大量关注。
在黑猫投诉 【下载黑猫投诉客户端】网上，有关紫燕百味鸡的食品安全问题也不在少数，投诉量为425条，多数涉及食品不新鲜、米饭发霉、吃出异物、食物导致身体不适等食品安全问题。还有用户表示，在食用三小时后，当晚出现发热、头昏、腹痛、腹泻症状，腹泻次数达5 -6次，发热体温38度多，经过医院化验相关生物标本，诊断为急性肠炎。
疯狂扩张后，营收利润双双下滑
作为国内卤味上市企业中的“黑马”，紫燕食品自2022年上市以来疯狂扩张，根据年报，2022年底全国门店数为5695家，到了2023年底，其全国门店总数达到了6205家，同比增长8.96%，截至2024年上半年，全国门店达到了6308家，而在这样的快速扩张中，紫燕食品的营收和利润却出现了下滑。
2024年第三季度，紫燕食品营收10.23亿元，同比去年下降4.61%，净利润为1.51亿元，同比去年下降6.78%。而在今年前三季度，紫燕食品营收26.87亿元，同比下降4.60%。整体来看，紫燕食品在快速扩张的过程中，不仅出现了食品安全相关问题，也出现了营收和净利润的下滑，这意味着企业在经营上出现了相应问题。
中国食品产业分析师朱丹蓬向新浪财经表示，紫燕食品上市之后，近两年高速扩张，但在扩张的背后，更多的是食品安全的隐患。他认为，卤味食品安全的难度非常大，这跟整个供应链的完整度，以及配送时间、地点以及物流水平有很大的关系。
他表示：“此次事件，说明了紫燕食品的质量内控体系存在非常大的纰漏，它的整个供应链的完整度不能够去支撑它目前的高速扩张。这也给他的整个食品安全带来了更大的隐患及挑战，整体来看，这次事件肯定是内部的整体的问题更大。”
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