商报讯（记者 央金卓玛 梁兰）随着拉萨全域旅游发展战略的不断深化，对藏面、藏甜茶、酸奶等传统小吃产业发展提出了新的要求。从发展现状来看，拉萨藏面、藏甜茶、酸奶产业已成为拉动地方经济、群众增收致富的特色产业之一，其传统加工技艺承载着深厚文化底蕴。截至目前，全市加工和销售藏面、酸奶经营主体已达1345家，且呈逐年上升趋势。但是，目前多数以家庭式小作坊和小商户为主，总体呈现“小、弱、散”的特点，尤其加工制作流程缺乏统一规范，不仅存在诸多食品安全隐患，一定程度影响了相关产业健康有序发展。
为此，拉萨市充分发挥首府城市区位发展优势，以“高标准供给，引领高质量发展”为目标，将藏面、藏甜茶、高原酸奶等传统小吃作为突破口，从“标准制定、标准宣贯、标准效益”三个维度，聚合标准资源，培育并推动全市标准工作纵深发展。
《拉萨市藏面加工小作坊生产技术规范》团体标准明确了藏面加工小作坊的术语和定义、基本要求、环境卫生、设施设备、工艺流程及关键控制、包装标签、产品检验、运输与贮存、召回记录等11个方面、53个指标项的具体标准要求。《高原酸奶传统加工技术规程》团体标准明确了高原酸奶的术语和定义，从原料要求、卫生管理、加工工艺、运输贮存等5个方面，共13个指标项的具体标准要求。
今年，拉萨市本着“储备一批、立项一批、申报一批”的原则，精准调研，主动发力，通过积极努力，全市纳入标准储备项目17个，通过立项的地方标准6个，省级示范点2个，发布团体标准2个，相关标准覆盖传统产业及战略性新兴产业。今年3月1日拉萨市市场监管局主导实施的《藏香》（GB／T43430－2023）国家标准正式发布，成为我区首个特色民族轻工业国家标准。
此次藏面和高原酸奶两个团体标准的发布和实施，必将有效传承和保护相关传统加工技艺，在全社会营造普遍遵循的标准意识。进一步规范相关市场秩序，防范食品安全隐患，真正实现以保护藏面、酸奶制作技艺的“小切口”，推动高原特色餐饮“大产业”的发展。
责任编辑：程利娜