编者按
“民以食为天，食以味为先。”在云南众多的美食中，佐料扮演着至关重要的角色。无作料，不生活，麻、辣、鲜、香，样样好味！云南是名副其实的“香料王国”，拥有超400种香料植物，约占中国香料植物种类的一半。这些香料，丰富了菜肴的味道，是云南菜独特风味的灵魂，也让云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，让我们一起领略云南作料的魅力，探寻小作料背后的产业故事。
一抹辛香 一捧阳光
民间有句谚语“姜是老的辣，醋是陈的香”。在众多调味品里，姜具有独特的辛辣味，滋味也最为辛厚绵长，做菜时可以去腥增味，妙手提香，用作药材，则能散寒发汗，化痰止咳，还能杀菌解毒。
滇味寻香 姜子鸭
俗话说“秋高鸭肥，正是进补时。”在曲靖市富源县古敢水族乡，有一道水族特色菜——姜子鸭。当地的村寨多建在河溪之畔，因此鸭子品质上乘，这道菜首选散养一年及以上的鸭子，再有当地小黄姜的加持，辣椒和大量的姜片让辛香混入色泽金黄的鸭汤，为本就鲜美的鸭肉更添风味。
2013年，富源古敢姜子鸭烹饪技艺入选曲靖市第三批非物质文化遗产代表性项目目录。
云南的“姜湖”地位
云南是我国生姜种植的主要产区之一，云南生姜因其香味浓郁、肉质细嫩、汁多味美而备受青睐。适宜的温度和肥沃的土地，使得生姜可以迅速生长，悠久的栽培历史和丰富的经验使得生姜的品质得到了有效的保障。目前，在曲靖、文山、红河、丽江、保山、大理等地均有生姜种植。
生姜种植分春、夏两季，生长周期8-10个月，一般10月至12月收获。前期采挖的嫩姜主要用来加工泡姜，中期采挖的鲜姜做菜姜，后期采挖的粉性足多加工成干姜。
“姜之乡” 云南罗平小黄姜
曲靖市罗平县，是云南省生姜产业区域发展龙头，“罗平小黄姜”是全国知名的生姜品牌，至今已有300余年的种植历史。生产出的小黄姜质细纤小，辣味充足，含油量高，色泽鲜美，芳香浓郁，曾被用作宫廷御用贡品，营养成分是普通姜的5倍，可谓姜中上品!
2023年，罗平县种植小黄姜23.5万亩，年产量50万吨，产品远销日本、韩国以及欧洲、东南亚市场。历年来，有60%的鲜姜主要用于生产脱水干姜，主导产品有干姜块、干姜片、干姜粒、干姜粉等。近年来，姜酒、姜糖、姜茶、姜洗护剂等精深加工产品逐渐增多，姜辣素、姜精油等高端产品产值逐年增长。
“姜之乡” 云南罗平小黄姜
截至2023年底，文山壮族苗族自治州生姜种植面积超27万亩。文山小黄姜的姜辣素、姜黄素含量分别达到6%和7%，是其他生姜品种之首。鉴于这个优点，文山本土企业委托中科院昆明分院进行品种改良，培育出新品种“云南二号”，亩产达到5吨以上，有抗旱、抗病、产量高、易管理等优良品性。
目前，文山州已有2000多家姜农与公司签订了保底收购协议。收购的生姜主要销往广东、广西、海南、四川、重庆等省市（区），部分出口越南，实现当地用工3.1万人次，共支付劳务费用400余万元，为促进当地群众增收起到了显著的作用。
姜：百变小“宝贝”
姜可是一种可塑性很高的食材，取适量红糖热水冲泡，就是一杯红糖姜茶；加植物奶，红糖姜乳茶就做好了；也可以和咖啡混合，做成红糖生姜拿铁，还可以用来洗发、刷牙、洗脸、洗澡、泡脚，用量自行把握，都是属于你的“私人定制”。
小贴士：生姜容易发芽、腐烂，用湿润的厨房纸包裹放进纸袋，置于阴凉通风处，可保存1-2个月；埋进干净的沙土，置于阴凉通风处，能保存3—4个月。
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记者：周鑫 杨吉娟 赵佳慧（实习）
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