新华网合肥12月13日电（李东标 赵怀勇）初入口时清脆爽口，少顷，一股辛辣直窜鼻腔，待辣味一过，只觉齿间留香，回味无穷。这是不少人品尝过芥菜后留下的难忘体验。
从一碟家常小菜，到饭桌常备佳品；从一家一户的小作坊，到园区化发展的大产业……近年来，地处皖西北的安徽省临泉县大力推动芥菜产业发展，让昔日的家常菜实现了华丽转身，成为了村民致富的重要来源。
村民展示自家种植的芥菜。新华网发（韩静 摄）土地里长出“致富菜”
临泉县盛产“虎头姜、领头羊、芥菜、谭笔、文王贡”。作为“临泉五宝”之一的芥菜，是深受当地人喜爱的佐餐佳品。
每到秋末初冬，正是芥菜收获的好时节。在临泉县滑集镇的田间地头，村民们忙着将芥菜从地里拔起，然后再经过去叶、除泥、装袋等环节，成车的芥菜被运往加工车间。
“今年的芥菜平均亩产5000斤左右，相比去年的产量提高10%左右。”临泉县农品汇供销合作社有限公司负责人陶守义说，“这些收获后的芥菜通过后期深加工，价值更高，平均一亩地的效益可以达到一万多块钱。”
临泉县芥菜种植基地。新华网发（赵怀勇 摄）临泉县位于黄淮平原的西南端，四季分明，无霜期长，砂姜黑土中有机质丰富，特别适合芥菜种植。因此，临泉自古就有种植芥菜的习惯。
“芥菜适应性很强，性喜冷凉、润湿，稍耐霜冻，一般夏末育苗移栽，深秋初冬收获。”陶守义说，“临泉本土种植的芥菜味道冲，辛辣味更浓，深受人们喜爱。”
芥菜的外形疙疙瘩瘩，形状极不规则。“临泉芥菜个头大、味道正、无添加、无残留，是天然绿色食品。其可腌制、烹炒、酱卤，也是上乘的佐餐佳品。”陶守义说。
产业发展驶上“快车道”
过去，进入秋冬季后，当地人有腌制芥菜的习惯。或自家种植，或菜市场购买，削皮、切丝、晾晒、加入佐料、装坛腌制，约一周后即可食用。清脆鲜美、冲味十足的芥菜丝成为家常必备的小菜。
如今，随着时代的发展，家家户户腌制芥菜的景象已经不复存在，芥菜渐渐走上了规模化生产的路子。2022年9月，临泉县滑集镇芥菜丝产业园“千万项目”建设开工，建有芥菜丝生产车间、保鲜库、电商展示区、办公综合区等，是周边地区规模最大的芥菜产业园之一。
芥菜丝加工车间。新华网发（韩媛媛 摄）在滑集镇芥菜产业园里，采收回来的芥菜被送到加工车间，工人师傅们对新鲜的芥菜进行削皮、切丝等工序，一片忙碌的景象。
“目前正是芥菜丝的上市时机，我们正在满负荷地生产，每天可以腌制生产2000斤芥菜丝。”临泉县滑集成玖食品有限公司生产负责人郑春柳表示，现在企业每个月产值可以达到三十万元左右。
“我们按照‘政府扶持+企业主导+基地板块’的模式，大力促进芥菜产业的规模化发展。”临泉县滑集镇镇长韩静介绍，“同时，我们还配套搭建了芥菜文化展馆作为镇域农副产品展销平台、芥菜文化长廊，加强与安徽农业大学合作，共建芥菜科技小院，不断加速芥菜产业化进程。”
手切芥菜比赛。新华网发（赵怀勇 摄）特色产业铺就“富民路”
随着乡村振兴步伐的加快，临泉县芥菜产业也在不断集聚和壮大。
据统计，截至目前，临泉县滑集镇已拥有规模化芥菜丝加工企业30余家，全镇芥菜种植面积达3000多亩，芥菜产业年产值突破4500万元，成为了远近闻名的“芥菜小镇”。
芥菜加工企业工作人员将芥菜进行打包。新华网发（韩静 摄）规模化生产的背后，网络销售也做得风生水起。在电商平台上，几十个品牌的芥菜产品一并被推介展示销售，短视频销售、直播销售成为芥菜走上餐桌的主渠道。
“我们将大力推进‘芥菜小镇’建设，不断培育和壮大特色农业品牌，延长芥菜丝的产业链、价值链和增收链，促进芥菜产业的产销对接、区域合作、内外交流以及市场开拓，让小小的芥菜丝链接出兴业富民的大产业。”韩静表示。
如今，临泉芥菜正褪去“土味” ，向着绿色化、品牌化、产业化方向迈进，为乡村振兴和县域经济高质量发展增添新活力。